"新鲜"是购买咖啡豆最重要的因素,要判断所买的豆子新鲜与否有几个步骤:
1、抓一把咖啡豆,用手心感觉一下是否为实心豆。
2、靠近鼻子闻一闻香气是否足够。
3、拿一颗豆子放入口中咬两下,有清脆的声音表示豆子的保存良好,没有受潮。
如果要买单品的咖啡豆,抓一把在手掌中,除了照上述的判断之外,还要看一看每颗豆子的颜色、颗粒大小、形状是否相似,免得买到混合豆。如果买的是混合豆,颜色、颗粒大小、形状的不同就很正常了。
在市面上所看到的豆子有些油油亮亮,有些则暗淡无色,这是因为有些豆子已经炒过了,有些还没。重烘焙的咖啡豆出油是正常的,但是浅烘焙的豆子如果出油就不好了,这时的豆子可能已经不新鲜!
重烘焙的咖啡豆味道浓郁,会把浅烘焙的豆子香味压过,所以将这两种豆子混合时最好的比例是1(重烘焙):3(浅烘焙),当然这不是规定的比例,你可以多试试看几种不同比例配方。
如果用的是土耳其的咖啡豆或 Espresso 咖啡豆,因为这两类豆子的香气非常的浓郁,因此可以多用一些浅烘焙的咖啡豆来调和。
最理想的状况是刚炒过的咖啡豆不要马上使用,应该把它存放在密封罐中约七日,等香味全都释放出来之后,再磨研会较佳。记得每次喝多少磨多少,这样才能保持咖啡的香味及新鲜度。