银耳

　　入肺、胃、肾、脾、大肠五经，能清肺中热、养肺阴、济肾燥，治肺热咳嗽、久咳喉痒、咳痰带血、疾中血丝，或者久咳伤肋痛、妇女月经不调、肺热胃炎，大便秘结、大便下血。

　　一、银耳简介

　　银耳胶质，直立，叶状，纯白近半透明，许多瓣片丛集成菊花状或鸡冠状。

　　银耳又称白木耳、雪耳，古为宫庭食品，是我国一种著名的食用菌和药用菌，有“菌中之冠”的美称。银耳又名白木耳，原系野生，主要生长在各种枯死的阔叶干上，是一种胶质的食用菌和药用菌，有极高的经济价值，它不仅有山珍美名之称，而且在医药学中是一种久负盛名的良药。

　　从我国汉代《神农本草经》，到明代杰出的医学家李时珍的《本草纲目》，以及近代《中国药学辞大典》对银耳药用的功效都作过记载。据张仁安《本草诗解药性注》云，“此物有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴要品”。足与人参、鹿茸、燕窝媲美。

　　银耳是我国的特产，野生银耳主要分布在贵州、四川、福建、湖北、陕西、安徽、浙江等省的山区。其中以福建、四川、贵州等省最多，尤以四川的通江银耳、福建的樟州雪耳最为著名。根据四川通江县陈河乡烟家沟娃娃岩石碑记述：通江银耳发现于1832 年，至今已有150多年的历史，大量生产也有80 余年。但过去银耳的生产，大多处于原始的半野生状态，靠天然孢子接种，产量不高。随着银耳纯菌种的分离和人工接种的成功，银耳栽培事业迅速发展，栽培工艺也不断革新，特别是瓶栽和塑料袋栽培方法的普遍推广之后，栽培范围不断扩大，产量大幅度提高。目前人工栽培银耳已遍及全国各地。

　　银耳有段木栽培与瓶栽（或薄膜袋栽培）两种。银耳是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器，吸收运送养分，在适宜的环境条件下形成子实体（即食用部分）。子实体是银耳的繁殖器官，是由薄而多皱褶的瓣片组成，新鲜时色洁白富有弹性，表面光滑，呈半透明状。干货呈角质，硬而脆，米白色或米黄色，基部有桔黄色。鲜银耳含水高，当它吸足水分后双能恢复原状。瓶栽（或薄膜袋栽培）银耳生产期短，由于培养基营养丰富，一般朵大肉厚，但基部比较粗大，银耳吸水快，容易涨发，把干料放在足够的热水里，很快恢复原状，去掉基部木屑，漂洗后即可做菜，它即可做成甜菜，又可做成咸菜，可素吃，也可荤烧。

　　二、营养价值与药用功效

　　银耳又称为“穷人的燕窝”，和其它山珍海味一样是席上珍品，而且在祖国医药学中也是一种久负盛名的良药。据《中国药物大辞典》记载有“强精补肾、强肺、生津止咳、降火、润肠益胃、补气和血、强壮身体、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿”之功效。燕窝虽补，却价格昂贵。银耳无论颜色、口感、功效都和燕窝相似，价格便宜，所以称为穷人的燕窝。如果以燕窝和银耳相比，人们情愿取银耳而舍弃燕窝，因为燕窝太补易上火。银耳为凉补有润燥的作用。燥气和火气就像急性慢性病，火气来得急去的快。但是火气太久未消就会转成燥气，仓后组织液枯竭，造成内脏缺水，尤其老年人由肠燥引起便秘，吃银耳最有效。

　　据中国医学科学院分析，每百克干银耳中含粗蛋白5 克，粗脂肪0 .6 克，碳水化合物79 克，粗纤维2.6 克，灰分3.1 克，钙380 毫克，磷250 毫克，铁30.4 毫克等。在蛋白质中含有17 种氨基酸，其中有七种为人体必需氨基酸。此外，还有银耳多糖和多种维生素等，对人体健康十分有益，故自古以来，银耳一直被作为一种健身的滋补珍品。公认银耳具有甘平无毒、润肺生津滋阴养胃、益气和血、健脑嫩肤、恢复肌肉疲劳等功能。

　　银耳富含胶质，能促进豁多醣形成，不但丰胸也能使肌肉结实骨骼强壮。以形补形，白色的银耳也有美白作用。而白色入肺经，银耳不但润肺，其中丰富的纤维质还能通肠清宿便。

　　我国历代的医学家都认为银耳有“强精、补肾、润肺、生津、止咳牌次、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年、益寿”之功。至今中医仍用来主治肺热咳嗽，肺燥干咳，痰中带血，产后虚弱，便秘，便血等疾病。据新近研究，银耳含有两种多糖：一种叫酸性异多糖（由甘露糖、木糖、葡萄糖醛酸组成）；另一种叫中性异多糖（由甘露糖、木糖、半乳糖和葡萄糖组成。银耳多糖能提高人体的免疫力，对老年漫性支气管炎，肺源性心脏病有显着疗效。还能保护肝脏和提高机体对原子能辐射的防护能力。此外，通过增强机体抗原能力，间接抑制肿瘤细胞的生长，起扶正祛邪的作用。因此，银耳历来用作防治各种疾病的良药。