如果用水果做菜,与肉类同煮,应分先后,有些水果的纤维细滑,在锅中多炒两下便烂,在煮之前切好后应浸于热开水之中,这样可使热力渗入水果。当原料煮好埋芡后,才放入水果兜匀便可上碟,这时,水果入口又热,也保持了“颜色”与“美观”。