厨房小技巧
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本站 发布时间:
2007-03-29 浏览次数:
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菜板用久了,会有一种异味,可先用淘火水浸泡10分钟,用再碱和食盐水洗刷,然后用热水冲洗,异味即除。
煮面条时,在水中加一小汤匙食油,面条就不会粘连,而且还防止面汤起泡沫、溢出锅外。
炒鸡蛋时,加少许酒,炒出来的鸡蛋味鲜松软,且光泽鲜艳。
煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,不但增加汤的营养,而且保存汤中的维生素,味道更鲜美。
如果煮成夹生饭,可往锅内喷点酒再蒸一会儿,饭照样松软好吃。
用油炸食物时,油锅里放少许食盐,炸时油就不会外溅。
炖老一点的鸡时,在锅内加一两把黄豆同炖,不但烂熟得快,而且炖出来的鸡肉味道鲜美。
爆炒肉丝或肉片时,在调制淀粉时加点啤酒,炒出的肉丝或肉片味道鲜美可口。
煮有异味的咸肉时,在锅里放几个钻了孔的核桃同煮,咸肉的异味即会消除。
煎鱼前先在盐水中浸泡一下,再往锅里喷少许酒,煎出的鱼不仅味道鲜美,且无泥腥味。
洗涤猪肚、猪肠时,淋一勺泡菜水揉搓片刻,能有效去除腹臭味。
猪肝、猪心用面粉揉搓一下,可去除秽气,烹调后味道纯正鲜美。
切过鱼的刀,用生姜抹擦一遍后洗净,鱼腥味即除。
菜刀生锈,用萝卜或土豆蘸少许细沙擦洗,除锈既快又好。