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不要用热水冲烫冻鱼
来源: 本站    发布时间: 2007-03-29    浏览次数: 2303
  从市场买回的鱼,大多数是从冷库里取出的冻鱼,加工烹制时忌用热水冲烫。因为热水只能使冻鱼表面受热,热量不能很快传导至里面。这样不但不能使冻鱼很快溶化,反而容易使鱼的表皮烫熟,使蛋白质变性,引起表皮变质。正确的做法是,应把冻鱼放在冷水中浸泡,让它慢慢溶化。为加速溶化,可在水中加点食盐。
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