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怎样烧“糊”菜
来源: 本站    发布时间: 2007-03-29    浏览次数: 1925

糊菜是羹的一种发展,特点是依靠糊味佐餐,以提高食用价值。烧“糊”菜时,可将主料和配料一起混合烧熟,着芡打油;亦可先将主料烧熟,着芡打油后再盖上不同色泽、具有特殊风味的糊形配料(俗称戴帽),使之色彩鲜艳,风味突出。着好芡打油时,要使用沸热油脂或沸热葱油打,即不停地用手勺推打,一直推打至外面不见油,起无数的泡沫为止。油一般分2~3次放入,因一次放油太多不易打入芡内。

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