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肥猪的瘦肉为什么好吃?
来源: 本站    发布时间: 2007-03-30    浏览次数: 1736
在经验的烹调师都知道,肥猪的瘦肉适宜烹调,口味极好。为什么肥猪的瘦肉好吃呢?这是因为肥猪的瘦肉成分构成合理,适合于烹调。肥猪瘦肉含氮物质约为2008%,脂肪含量约为663%,并有全价氨基酸,使其烹调后十分鲜美。肥猪瘦肉脂肪含量适度,多蓄积于肌束之间,分布均匀。同时肥猪瘦肉结缔组织少,胶原组织较多,胶原组织在热水中(70~100℃)可分解为可溶性胶蛋白(即白明胶),因而在烹调后外型美观,肉质细嫩柔软,不仅味美可口而且富于营养。
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