（1）菠菜原棵洗淨，去根部，放滾水中焯至變色； （2）取出菠菜，放入冷水中浸洗，然後擠乾水分，便可減去大量的草酸，供各式烹調用。
注意︰由於菠菜含有大量的草酸，多吃會影響人體對鈣質的吸引，故不宜生吃，同時在烹調前最好作上述的減草酸處理。