发芽的薯仔，在表皮和胚芽中已含有一种毒素（龙葵毒素），若处理不当，食用后会感不适。以下提供一个有效的处理方法︰
（1）将薯仔的发芽部分挖去； （2）削去表皮，然后切条或片； （3）把薯片或薯条浸于清水中，待余下的毒素溶于水中，沥干后便可进行烹调。
注意︰发芽薯仔最佳的烹调方法是加入牛油和芝士，烤焗成薯条。