如果做菜用的食油是豆油、菜油等,为了减少蔬菜中的维生素及其他营养物质在烹调中的损失,一般应等油热煸炒过蔬菜以后再放盐。
如果用花生油炒菜,最好先放盐,后放菜,以使盐中的碘化物去除黄曲霉素的毒性,有利于保障身体健康。
如果用猪油、鸡油等动物油炒菜,先放盐后放菜也有利于对猪油、鸡油中有机氯农药残留量的削减。
顺便说一句,煮牛肉时放入几个新鲜的山楂,很快就把牛肉煮得又烂又不散,还增加了肉的香味。