菜式配料
黄花鱼1条（1000克）。
辅料：虾肉150克，猪肥膘肉，净荸荠，葱白各50克，鸡蛋3个。
调料：面粉，精盐，味精，如酒，胡椒粉各少许，鹭岛酱（番茄酱，白糖，精盐，口急汁，花生酱，辣椒酱，蒜泥等料和成）500克，花生油1500克。
特 色： 此菜鲜嫩可口，酱味独特醇香。
菜式制作 1. 将黄花鱼宰净，剁下头尾待用。片下鱼身净肉切成长方形薄片，用绍酒，精盐，味精，胡椒粉腌渍。
2. 虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥；荸荠、葱白切细丁，一并加上精盐、味精、绍酒、胡椒粉拌为馅料，分别放在鱼片上卷成圆筒状。
3. 鱼头、尾用面粉拍匀，下油锅炸酥取出，卷筒鱼先蘸匀蛋液，再滚匀面粉，然后下五成热油锅炸至金黄色挥出，装入长盘，前后摆入鱼头尾，再淋上鹭岛酱即成。
营养成分
黄鱼 - 是我国主要海产经济鱼类之一。其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼种，除供鲜食外还可加工制成风味和特色的水产品。可开胃益气，调中止痢，明目安神，可治久病体虚、少气乏力、头昏神倦、脾虚下痢、肢体浮肿...