·配 料: 鸡脯肉，鸡蛋，干豆粉，胡萝卜，料酒、姜、葱、盐等若干。 ·特 色: 咸鲜嫩滑，色似珊瑚。·操 作: 1、鸡脯肉切成丁，用料酒、鸡蛋清、干豆粉、调匀上浆；
2、胡萝卜切丁汆水备用；
3、锅内下油烧至3成油温，放入鸡丁滑散籽；
4、锅内留油少许，下姜、葱爆香，加入萝卜丁和鸡丁翻炒均匀；
5、取碗，放鲜汤、盐、味精、水豆粉兑成汁，倒入锅内炒匀，起锅。