熏烤河鳗 工艺:暗炉烤
福建菜 营养不良调理 补虚养身调理 私家菜 老人食谱
口味:炸烧味
主料:河鳗 1700克
辅料:
调料:小葱 20克 姜 15克 酱油 15克 料酒 20克 白砂糖 15克 香油 10克 胡椒粉 3克 味精 3克 香菜 15克
制作工艺
1. 河鳗用草纸擦净粘膜，洗净，用刀沿背脊剖开，去内脏，洗净，在肉面剖斜形交叉花刀；
2. 酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精、葱米、姜米调成汁；
3. 调好的味汁抹满鳗鱼全身，腌渍30 分钟；
4. 将剔出的鳗鱼骨切成段、洗净，与上汤100毫升、酱油、白糖、香油一并下锅煮10 分钟去骨留汁待用；
5. 将腌渍过的鳗鱼入烤箱（温度70℃）烤5 分钟取出；
6. 将鳗鱼抹上骨汁翻面再烤5 分钟，再抹骨汁再翻面烤，如是反复三次；
7. 待鳗鱼烤熟，取出切段装盘，点缀上香菜即成。
工艺提示
烤制时要注意火候和翻面。
菜品口感
外酥里嫩，原汁原味。
食用方法
中餐|晚餐
食谱营养
河鳗：鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
食谱相克
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。