炒鲎片
来源：
本站 发布时间：
2007-10-18 浏览次数：
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味 道: 香辣
材 料: 净鲎尾肉……400克 干淀粉……10克 水发香菇……25克湿淀粉……25克 净冬笋…100克 绍酒…10克 番茄片………25克 精盐……3克 鸭蛋清……2个味精……2克 辣椒片……1.5克 猪骨汤……100克 蒜末……25个 猪骨汤……100克 嫩姜片……1.5克
具体做法: 1. 将鲎尾肉软骨剔净，切成薄片，用精盐1在、味精0.5克加少量清水调成汁，把鲎肉片浆匀稍腌，鸭蛋清盛于碗，打散后，加入干淀粉拌成蛋粉糊。 2. 番茹片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、绍酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁，冬笋切成片。 3. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热时，将腌好的鲎肉片挂匀蛋粉糊，下锅炸至九成熟捞起。而后，放入冬笋片炸熟，起锅滗去油，取过油笋片装盘垫底。 4. 炒锅置旺火上，下猪油50克烧热，先将香菇下锅略几下，随即倒入卤汁煮沸勾芡，然后放入过没鲎肉片，并加入熟猪油15克推匀，颠炒几下，装在过油笋片上即成。