捉一只艳丽的彩蝶，是每个人孩提时的梦想。三月的西子湖边，随着清风拂柳，到处可见缤纷的蝴蝶。彩蝶总盆也寄予了人们对美好生活的向往。
【原料】
咖啡冻糕100 克，熟火腿100 克，蛋黄糕150 克，蛋白糕200 克，熟鸡脯肉150 克，卤鸭脯肉100 克，青黄瓜150 克，胡萝卜50 克，糖水枇杷2个，樱桃8 粒，卤香菇2 朵，小葱2 根，精盐适量。
【制法】
1.选用洁净大圆盘1 只，将熟鸡脯肉切成丝拌入少许精盐，铺放在盘的适当位置成大小两只蝴蝶翅膀的底。
2.把咖啡冻糕、熟火腿、胡萝卜和蛋黄糕、蛋白糕100 克均切成长3 厘米、宽1 厘米和长方块，再将一端用小刀修成圆形切成薄片，依次摆成2 只蝴蝶的翅膀。樱桃3 颗切成圆粒，放在翅及尾翅后端。
3.将卤鸭脯肉50 克批成长3 厘米、宽1 厘米的薄片，裹卷成蝴蝶的身子。卤香菇修成蝴蝶足。小葱切成细丝，装成蝶须。樱桃1 粒修成直径0.1 厘米的圆形，装成蝴蝶眼睛。
4.卤鸭脯肉50 克修成花枝形，青黄瓜修成花叶，枇杷、蛋白糕100 克，樱桃4 粒批片拼放成花朵状，置适当位置即成。
【掌握关键】
刀工精细，造型优美，拼装成逼真的形态，需要娴熟的刀工为基础，荤素褡配，方能有色彩的绚丽。