原料：鸡脯肉200克，熟火腿丝lO克，绿豆芽100克，绍酒10克，精盐3克，味精2克，鸡蛋清1个，湿淀粉15克，熟猪油500克(约耗50克)。
做法：
①将鸡脯肉片薄片，切成5厘米、0．2厘米粗细的丝，放入碗内，加入精盐(1克)、绍酒(5克)、蛋清、湿淀粉抓匀上浆。绿豆芽掐去头尾，洗净待用。
②炒锅放在旺火上，加入猪油，烧至三成热时，把鸡丝人锅划散，呈玉白色时倒入漏勺。锅内留底油(15克)，将豆芽倒入锅内，略煸炒，加入精盐、绍酒味精，倒入鸡丝，迅速炒匀，淋一卜酱油，装入盘内，撒上火腿丝，即成。
特点：色泽洁白。鸡丝鲜嫩，豆芽爽脆。