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镜箱豆腐
来源: 美食杰    发布时间: 2011-11-03    浏览次数: 20907

    镜箱豆腐的做法:

    1、鲜虾去头,去壳,挑去虾线,留出几只备用,余下剁成虾蓉

    2、虾蓉,猪肉馅比例1:2,加葱姜末,料酒,鸡蛋液,糖,盐,胡椒粉拌匀

    3、留出的几只整虾用鸡蛋液,淀粉和盐上浆待用

    4、老豆腐切成厚度适中,体积略大一些的长方体

    5、下油锅炸至表面金黄并形成硬壳,捞出控干油分。这就是“镜箱”的“箱体”了

    6、炸好的豆腐在宽面切一口,用小勺小心的挖出豆腐瓤,挖出2/3就可以了

    7、填入虾仁肉馅,尽量把空隙都填满。这样烧制的时候才不会瘪下去,才能保持完美的外形

    8、知道预留虾仁的用处了吗?就是做“镜箱”的“提手。把虾背朝上压进肉馅中,镜箱的样子就出来啦!是不是真的很像呢?做到这一步的时候,莫名其妙兴奋起来,hoho……胜利在望了

    9、锅中放少许油,下葱姜末爆香

    10、放适量番茄酱快速翻炒几下

    11、倒入开水,放少量老抽

    12、倒入适量蚝油,放糖调味,根据口味放或不放盐

    13、大火烧开后,把豆腐口朝下一个个摆进汤里

    14、转小火加盖,咕嘟10-15分钟后勾芡收汁出锅


    菜品特色:

    这淮扬菜中,就有一道仿着镜箱而做,叫做镜箱豆腐,名声在外。外表用豆腐做样,惟妙惟肖。内里亦有乾坤,就像江南内敛而含蓄的美。谁说这镜箱豆腐,就不是如水一般的美膳呢?

    这道菜微微酸甜,肉馅鲜嫩,一口下去,味道的层次一波波的袭来,特别的开胃好吃。蚝油提鲜增色,加了虾蓉的肉馅儿更加鲜美,一点不会腻~加上镜箱精致可人的外形,实有让人不忍下口的感觉,名副其实外形和味道并存的淮扬名菜哦~ 你学会了吗? 

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