拆骨掌翅
来源：
本站 发布时间：
2007-03-06 浏览次数：
1503
·配 料: 鸡脚、鸡翅膀各300克。
香菜叶10克。绍酒25克、酱油25克、香醋10克、白糖7.5克、味精2克、麻油25克。
·特 色: 成菜形态完整。鲜香清淡，味鲜咸，翅肥，掌脆。
·操 作: 将鸡脚斩去爪尖，与鸡翅一齐放入沸水中烫一下，捞出洗净，放入锅中，加清水、绍酒烧沸后，移小火焖30分钟至熟，捞入冷开水中冷却，剔去脚骨、翅骨，然后理齐，切成段，整齐装盘，盘边放香菜，将酱油、香醋、白糖、味精一起放入碗中调匀，浇在脚、翅上，淋麻油即成。