糖醋小排 工艺:糖醋溜
江苏菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理
口味:糖醋味
主料:猪排骨(大排) 1000克
辅料:龙虾片 50克
调料:料酒 15克 白砂糖 150克 花生油 150克 盐 5克 酱油 25克 醋 100克 小葱 25克 姜 25克 八角 5克 味精 3克
制作工艺
1. 葱、姜分别洗净，葱切段，姜切片，拍松；
2. 将排骨洗净，用刀剁成6 厘米长、3 厘米宽的长方块（共20 块），每块分别带肋骨两根；
3. 取锅置于旺火上，倒入花生油烧七成热时，下入龙虾片炸透，捞在盘内；
4. 然后再将排骨块下入油锅中，炸透倒在漏勺中控油；
5. 原锅留油少许，重新上火烧热，投入葱段、姜片和大料，略炸一下；
6. 加料酒、白糖50 克、酱油，倒入鸡汤500毫升烧煮，撇净浮沫；
7. 将烧好的鸡汤与排骨一同倒在砂锅中，放在微火上慢炖；
8. 视排骨烂至七成时，即刻倒在铁锅内；
9. 上旺火加白糖l00 克、米醋、精盐、味精，调好口味，用急火将汁收浓，待甜酸味出来后，盛入盘内，用炸好的龙虾片围边即成。
工艺提示
1. 将排骨下七成热油锅中，必须炸透，控净油，再入砂锅慢炖。出锅前要用铁锅急火收汁。
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
菜品口感
此菜色泽红润，排骨香嫩，甜中带酸，南人所嗜。
食用方法
中餐|晚餐
食谱营养
猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。
龙虾片：龙虾片含有碳水化合物、脂肪、蛋白质及钙、钾、镁、铁等营养元素，具有虾的营养功能，可补充丰富矿物质；具有天然虾香，入口酥脆、松化、无硬渣、滋味鲜美。
食谱相克
猪排骨(大排)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。