沛公狗肉
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本站 发布时间：
2007-12-04 浏览次数：
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主料： 狗肉1250克 甲鱼650克
调料： 黄酒75克 白砂糖10克 盐15克 味精2克 姜30克 大葱50克 花椒5克 八角5克 酱油50克
制作工艺
1. 姜葱分别洗净，姜切片，葱切段；
2. 狗肉洗净，切成3.5 厘米见方的块，放入盆中，加入精盐10 克、黄酒25 克、姜片10 克、葱白15 克、硝水25克，拌匀后腌2 小时；
3. 用清水浸泡1 小时，入沸水锅中伸水后再洗净；
4. 狗肉放入砂锅中，底垫竹箅，加清水、黄酒50 克、酱油、精盐5 克、白糖、葱白35 克、姜片、八角、花椒，上火烧；
5. 烧沸后撇去浮沫，加盖转中火烧至狗肉八成烂；
6. 甲鱼宰杀去血，入热水锅中浸烫至能将背壳取下时，刮去黑膜，去壳及内脏，净洗切成3.3 厘米的块；
7. 入沸水锅中出水，再用清水洗净，放入砂锅中；
8. 把甲鱼蛋煮熟去壳，围在甲鱼的四周，甲鱼壳盖在肉上， 盖上锅盖，同狗肉一起炖至酥烂，拣去葱姜、八角、花椒，加入味精即成。