干风春鱼
来源：
本站 发布时间：
2007-12-04 浏览次数：
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主料： 小黄鱼1250克
调料： 料酒150克 大曲酒100克 盐60克 姜30克 小葱30克 花椒1克 鸡油50克
制作工艺
1. 姜洗净，切片；
2. 葱洗净，打成结；
3. 将春鱼（小黄鱼）摘头去肠刮鳞，剪去尾、鳍，洗净沥干；
4. 每条均用精盐擦抹，放入陶钵，摆上姜片10 克、葱结10 克、花椒少许，压实腌24 小时；
5. 腌后取出用绳子将鱼尾条条系住，倒挂在室外晒干；
6. 然后，把晒干的鱼逐条抹上曲酒，装入坛子压紧，用塑料膜封扎坛口，再涂上黄泥，封制2～3 个月后取出；
7. 取瓷盘1 只，把姜片30 克、葱结20 克、花椒少许放在瓷盘上，再把鱼干排列在姜葱上，淋上料酒、熟鸡油，上笼蒸；
8. 蒸约1 小时后取下冷却，拆骨撕成条块，浇上原汁即成。