菜式配料
【原 料】
凉粉3块, 素明虾2只, 冬笋1个, 生姜5克, 雪里红40克,
菜式制作
【制作过程】
１、雪里红洗净，去头尾，取硬根部分切末：素明虾切小片。
２、冬笋去壳，切去老头、洗净，放入滚水烫熟，捞出、切片；姜洗净，去皮，切末。
３、面粉１／２杯，盐１／２小匙，水１／４杯放入碗中调成面糊；凉粉切宽条，分别沾裹面糊，放入热油锅中炸成金黄色，捞出，沥干油分，做成素蹄筋。
４、锅中倒２大匙油烧热，爆香姜末及笋片，加入素明虾、绍兴酒、淡色酱油、湿淀粉各１大匙，素高汤１.５杯，糖、盐、胡椒粉各１小匙煮至滚，再加雪里红末、素蹄筋，快速拌炒均匀，最后淋上香油１大匙 ，即可盛出。