菜式配料 猪里脊肉少许, 大米锅巴少许, 玉兰片少许, 木耳少许, 葱少许, 生姜少许, 蒜少许, 泡辣椒少许, 酱油少许, 胡椒粉少许, 料酒少许, 味精少许, 白糖少许, 醋少许, 盐少许, 蛋清少许, 豆粉少许, 鲜汤少许,
菜式制作 1。猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。
2。玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。
3。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
4。炒锅置火上，下油烧热，将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。
5。锅内留底油，下木耳、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，起锅装碗。
6。锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油。
7。将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
营养成分
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