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红焖海参
来源: 本站    发布时间: 2007-02-05    浏览次数: 2783



 
菜式配料 泡发海参750克, 肚肉500克, 带骨老鸡肉500克, 湿香菇50克, 肉丸仔10粒, 生蒜1条, 虾米25克, 猪油150克,
 
 
菜式制作       1、将海参切成长约五、六厘米,宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸,投入绍酒,泡去海参腥味后捞起,去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。
  2、将猪油下鼎烧热,放入海参略炒,然后倒入锅内(锅用竹蔑垫底),顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香,溅绍酒,加入芫荽头(扎成一把)、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内,先用旺火烧沸,后用文火焖约1小时,再加入香菇、肉丸仔、虾米,海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。
  3、再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起,盛入汤碗,将原汁下鼎,加入精盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,加入芝麻油、猪油拌匀,淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。
 
 
营养成分
鸡肉 -   鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人聪慧”。对于益智来说,山鸡(即野鸡)最好,草鸡(即家养的土产鸡)次之,机械化养...

香菇 -   香菇又称香信、香菌、冬菇,学名 Lentinas edodes (CBrk)sing。 香菇是一种可供食用的大型真菌,是四季可食的美味佳肴,享有“素中之肉”之称...
 

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