·配 料: 山药 辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分 调料：盐、味素、红椒油 ·特 色: 微辣、脆香。 ·操 作: 1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用；
2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用；
3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用；
4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起；
5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。