·配 料: 主料：纯精肉300克、糖水菠萝100克
辅料：香菇条、干淀粉、番茄酱、白糖、料酒、盐、米醋、水淀粉各少许、 植物油500克(耗100克)
·操 作: 1)把精肉批切成0.3厘米厚的大片， 在肉片的一面用刀交叉切上深密的鳞状刀口， 再切成3厘米大小的菱形块. 然后用料酒、盐拌渍一下， 放在干淀粉中滚粘上一层粉， 尤其是有刀纹的一面， 要均匀地粘满干粉， 放入六成热的油锅中炸至卷成球状， 使外脆里熟， 捞出沥油；
2)原锅中留少量油， 下番茄酱、香菇条、糖、盐、醋、水， 调成茄汁糖醋卤， 再把菠萝切成小丁放卤中， 烧开， 用水淀粉勾芡， 使卤汁稠粘， 再放入肉球翻炒均匀即可。