醉蛎主 工艺:腌
浙江菜 滋阴调理 补血调理 贫血调理
口味:酸甜味
主料:牡蛎(鲜) 400克
辅料:
调料:酱油 20克 胡椒粉 1克 白砂糖 15克 小葱 10克 姜 5克 香醋 50克 香油 10克 黄酒 50克
制作工艺
1. 将牡蛎肉中碎壳拣净，洗净后捞起控干水；
2. 将黄酒、酱油、白糖、醋、葱、姜末、胡椒粉一起放在钵中调匀；
3. 再放入牡蛎肉，醉约6 小时取出，装盘后淋上麻油即成。
工艺提示
1. 用酒为主要调料对原料进行腌制称为醉；
2. 牡蛎也叫蛎黄，其肉含高蛋白，质地滑嫩，异鲜，有“海牛奶”之称誉；
3. 牡蛎表面砂粒及杂质较多要反复冲洗干净。
菜品口感
菜品色泽金黄，肉嫩、滑润、味鲜，富有浓厚的地方风味。
食用方法
中餐|晚餐
食谱营养
牡蛎(鲜)：牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；牡蛎还含有维生素B12，具有活跃造血功能的作用；牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用；牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；具有滋阴，养血，补五脏，活血．充肌之功效。
食谱相克
牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。
历史文化
牡蛎之乡??浙江宁海县西店，具有养殖牡蛎的优越条件，西店蛎黄早在200 多年前就久负盛名了。