放味精：炒好菜放味精，以免高温产生焦谷氨酸钠，导致菜不鲜且败味。 放油：热锅凉油。菜味鲜美且不易粘锅。 放盐：菜八成熟时放盐，以免汤水过多。 放糖：先放糖，后放盐，以免外甜里淡。 放酒：炒锅温度最高时放料酒，除腥。 放味精：炒好菜放味精，以免高温产生焦谷氨酸钠，导致菜不鲜且败味。