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这淮扬菜中,就有一道仿着镜箱而做,叫做镜箱豆腐,名声在外。外表用豆腐做样,惟妙惟肖。内里亦有乾坤,就像江南内敛而含蓄的美。谁说这镜箱豆腐,就不是如水一般的美膳呢?
大煮干丝又称鸡汁煮干丝,是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,是淮阳菜系中的看家菜。
每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作的,故美名日:桂花鸭。《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最着名,人人以为肉内有桂花香也。”
主料:熟火腿肉片160克,熟鹌鹑蛋6个,净笋肉75克,鸡蛋2个
主料:水发莲子200克,红绿樱桃,面粉,干淀粉各适量
材料:娃娃菜500g,鸡汤、火腿、精盐、味精各适量。
材料:用料主料:馄饨皮、菜肉馅调料:老抽、生抽、陈醋、辣椒油、上汤、盐、味精、糖、蒜蓉、香菜、红油
材料:草鱼1条,姜片2片,葱段2段,姜末1小匙调味料绍酒1大匙,酱油2小匙,糖2小匙,五香粉1小匙,胡椒粉半小匙,麻辣油1大匙,香醋2小匙,油适量
调料:熟猪油125 克,料酒50 克,味精1 克,酱油25 克,葱结15 克,姜片10 克,胡椒粉0.5 克,湿淀粉50 克,香油2.5 克,红汤200 克,肉清汤200 克。
鸭皮金红、香脆酥松,油润光亮,肉嫩鲜香,食之满口留香。
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