这淮扬菜中，就有一道仿着镜箱而做，叫做镜箱豆腐，名声在外。外表用豆腐做样，惟妙惟肖。内里亦有乾坤，就像江南内敛而含蓄的美。谁说这镜箱豆腐，就不是如水一般的美膳呢？
大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。
每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最着名，人人以为肉内有桂花香也。”
主料：熟火腿肉片160克,熟鹌鹑蛋6个,净笋肉75克,鸡蛋2个
主料：水发莲子200克，红绿樱桃,面粉,干淀粉各适量
材料:娃娃菜500g，鸡汤、火腿、精盐、味精各适量。
材料:用料主料：馄饨皮、菜肉馅调料：老抽、生抽、陈醋、辣椒油、上汤、盐、味精、糖、蒜蓉、香菜、红油
材料:草鱼1条，姜片2片，葱段2段，姜末1小匙调味料绍酒1大匙，酱油2小匙，糖2小匙，五香粉1小匙，胡椒粉半小匙，麻辣油1大匙，香醋2小匙，油适量
调料：熟猪油125 克，料酒50 克，味精1 克，酱油25 克，葱结15 克，姜片10 克，胡椒粉0.5 克，湿淀粉50 克，香油2.5 克，红汤200 克，肉清汤200 克。
鸭皮金红、香脆酥松，油润光亮，肉嫩鲜香，食之满口留香。