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北京扦瓜皮
来源： 本站    发布时间： 2007-03-07    浏览次数： 2187

·配　　料: 黄瓜，酱油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒（破粒）、干红辣椒（整个）、味精、料酒调匀。
 
 
·特　　色: 扦瓜皮极脆，诸味均透，而瓜香犹在。
·操　　作: （1）黄瓜切成2.5厘米长段，用小刀从外至内旋成薄条，如带，成卷。去掉带籽的瓜心。
（2）交扦好的瓜皮放入料汁，不断以筷子翻动，使瓜皮沾透料汁，腌约60分钟，取出瓜皮装盘。先装中心，然后将瓜皮瓜面朝外，层层码好，状如小馒头，以所余料汁自顶淋下
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